La FAO señala que los consumidores de todo el mundo tienen derecho a recibir alimentos seguros y de alta calidad, siendo éstos la base de una dieta nutritiva. Este enfoque no solo protege el bienestar de los consumidores, sino contribuye a que los productores agrícolas puedan acceder a los mercados y consecuentemente al desarrollo económico, además de contribuir con la reducción de la pobreza. La inocuidad de los alimentos, entendida como la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores, incluye cada etapa de la cadena alimentaria, desde la producción hasta la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, la distribución, hasta la preparación y el consumo.
Según cifras del portal de FAO http://www.fao.org/ food-safety/es/ cada año, el impacto de los alimentos insalubres causa pérdidas de producción de alrededor de 95,000 millones de USD en las economías de ingresos bajos y medios así como más de 600 millones de personas enfermas de las que 420,000 mueren cada año, como resultado de consumir alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos, toxinas y sustancias químicas. En la búsqueda de alimentos de garantía es que surgen las normas alimentarias, orientadas a que los consumidores pueden confiar en la inocuidad, calidad y autenticidad de los mismos. La FAO y la OMS establecieron la Comisión del Codex Alimentarius en 1963 en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Se trata del punto de referencia más importante a escala internacional en materia de normas alimentarias. Así mismo la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria GFSI por sus siglas en inglés, surgió como resultado de las alarmas alimentarias que se produjeron a principios del año 2000. Esta iniciativa ha reconocidos varios estándares internacionales de seguridad alimentaria como la norma mundial de seguridad alimentaria BRC, actualmente con más de 18,000 instalaciones certificadas en más de 120 países. La norma BRC especifica los criterios de inocuidad, calidad y funcionamiento que deben aplicarse en una organización dedicada a la fabricación de alimentos a fin de
cumplir con sus obligaciones de respeto de la legislación y protección del consumidor. Basa su acción en dos elementos clave, el compro miso del equipo directivo de la empresa y un sistema APPCC (Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control). El enfoque de la gestión de plagas es predominantemente preventivo buscando anticiparse a cualquier infestación que ponga en riesgo la inocuidad de los productos. El punto 4.14 describe con amplitud los requisitos para la Gestión de plagas que deben implementarse. En todos los casos documentar y sistematizar los hallazgos y esfuerzos es fundamental para tener evidencia de las acciones preventivas y correctivas realizadas. Todas las acciones deben ser realizadas por personal con competencias y experiencia
en la implementación de programas de manejo integrado de plagas. La notificación de avistamientos y otras señales de la presencia de plagas deben ser comunicadas por cualquier colaborador de la empresa. Desde la perspectiva preventiva el mayor esfuerzo debe estar enfocado en limitar el acceso de las plagas a las instalaciones, así como los ofrecimientos de los recursos que requieren para sobrevivir, reproducirse y proliferar. La implementación del concepto de diseño y mantenimiento sanitario o higiénico es de vital importancia toda vez que contribuye a garantizar la inocuidad de los alimentos. El diseño se orienta a tener infraestructura hermética para limitar el ingreso de plagas y de fácil saneamiento para evitar la contaminación de los productos y el ofrecimiento de alimento agua y refugio para plagas, así como a eliminar otras fuentes de atracción como la lumínica. El mantenimiento busca que las instalaciones se conserven en el tiempo en las mismas condiciones del inicio. Diversos estudios han revelado la baja atracción de la luz LED cálida respecto de insectos con fototaxia positiva, en consecuencia, el uso de ese tipo de luminaria debe ser considerada en el funcionamiento de áreas productivas y otras aledañas. El empleo de cortinas de aire en atención a las características señaladas en el estándar NSF/ANSI estándar 37 y otras barreras físicas como burletes tipo rodexit (www. rodexit.com), pastas selladoras con perlas de poliestireno (www.pelgar.co.uk/product/ rodent-stop/) deben ser la primera línea de defensa que
reduzca el riesgo de ingreso de plagas. Frente a la vulneración de la infraestructura la utilización de elementos de control no tóxico como trampas de luz UV-A para la captura de insectos voladores (www. arod.com.mx/categoria-producto/insectos-voladores/), así como otros productos no tóxicos como trampas pegantes para insectos y roedores sinantrópicos (www.
y de intoxicación de los colaboradores por exposición a plaguicidas, es necesario el uso de productos de comprobada efectividad, así como seguridad toxicológica y medioambiental. En ese orden de ideas productos como Provecta, producto innovador no tóxico, de acción físico mecánica (www. icbpharma.com/products/ provecta/) así como Aqua Kontrol 30-30 (www.pestweb.com/ products/b3747f757c/aqPor último, un experto reconocido, cuando menos una vez por año, deberá realizar un estudio documentado y exhaustivo del programa de manejo integrado de plagas urbanas que se tiene implementado a fin de identificar oportunidades de mejora. Ello debe incluir la revisión documentaria, así como una inspección minuciosa que permita identificar condiciones que
LA IMPLEMENTACIÓN DEL CONCEPTO DE DISEÑO Y MANTENIMIENTO SANITARIO O HIGIÉNICO ES DE VITAL IMPORTANCIA TODA VEZ QUE CONTRIBUYE A GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. belllabs.com/bell-labs/ product/us/pest-control/ trapper-glue-boards), trampas de golpe (www.belllabs. com/bell-labs/product/us/ pest-control/trapper-t-rex) y jaulas de atrape para roedores sinantrópicos. Valorando el riesgo de contaminación química
ua-masterline-kontrol-30-30), un piretroide sinergizado con butóxido de piperonilo, que elimina incluso plagas resistentes a piretroides convencionales, de bajo olor, poco tiempo de reingreso y muy alta performance deben ser privilegiados en el programa de control químico de plagas.
favorecen la presencia de plagas como fallas en la infraestructura que constituyen rutas de acceso, deficiencias en el saneamiento que representa ofrecimiento de recursos necesarios para la supervivencia como alimento, agua y refugio y de ser el caso caracterizar infestaciones.